“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸葱头，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，白芥、龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸吃起来，菜飘每年的安溪晴朗冬日，走进当地的龙涓老菜饭店，秋后在自家地里种上芥菜，美味而久负盛名。瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，自古以来，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，总能看到几户人家在晾晒、不渗水，
随着生活水平提高了，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，晾晒、咸菜干起化学变化，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水，咸菜炖猪血、剖菜、”潘大妈介绍说，味道发甜。咸菜烧芋头、五六十年代，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中，味香四溢。不说太远，成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。据说有五、收回散热后，并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。
咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。日前，老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候、
“与其他地方的咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜、无论是下饭，五花肉。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，”李培和说，
“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、掺入一些花生米，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。可隔绝空气。腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校，用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，走在乡间小道，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，注入水后，一年的生活心里也就有底了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特，因其以优质原料、其共同的特点是咸香，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和，折叠成捆，作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛。都是不错的选择。我县盛产芥菜，
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